Co dokáže šlehačka, když ji nalijete na maso a proč byste nikdy neměli používat ztužovač? Triky profesionálů, díky kterým dokážete s oblíbenou pochoutkou hotové divy!

Smetana ke šlehání je součástí našich oblíbených receptů nebo lahodných domácích omáček. Ačkoliv se může zdát, že připravit ji není vůbec problém, vždy je dobré znát pár triků, které používají i šéfkuchaři v profesionálních kuchyních.

Možná vás také bude zajímat, že profíci nikdy nepoužívají ztužovač, ten totiž sice udrží tvar, ale zhoršuje výslednou chuť šlehačky. Šlehačka se ztužovačem tedy nikdy nebude tak chutná!

Aby se vám šlehačka podařila toto nikdy nepodceňte!

Nezapomínejte na jednu základní zásadu – nikdy ne méně než 33% procent tuku.

Dokonale ušlehaná bez ztužovače

Nepoužívejte chemie, vsaďte na osvědčené triky. Chcete šlehačku perfektně tuhou a tak, aby i držela, základem je pořádně ji vychladit.

Stačí, když ji před šleháním vložíte na 15 minut do mrzáku. To však není všechno, abyste dosáhli dokonalého výsledku, vložte do mrazáku i metličky, kterými budete šlehačku šlehat.

Nikdy nešlehejte déle než 1-2 minuty. Během šlehání miskou jemně otáčejte.

Trik našich babiček

Pokud chcete, získat perfektně ušlehanou šlehačku, která dokonale drží tvar, přidejte během šlehání vaječný bílek.

Šlehačka bude držet tvar několik dní

Profesionálové místo bílku používají obyčejnou želatinu – výsledkem je šlehačka, která drží tvar i několik dní. Stačí, když 1 a ½ lžičky želatiny rozpustíte ve vodní lázni, do které přidáte i 2 lžíce smetany ke šlehání a ušleháte.

Zbytek smetany si ušleháme na hmotu, která je řidší než klasická šlehačka a vmícháme do ní želatinovou směs. Obě směsi ušleháme na tuhou šlehačku bez hrudek.

Hned navrstvíme na dezerty a dáme vychladit. Šlehačka nespadne. Na rozdíl od ztužovače, želatina nemění chuť šlehačky!

Nemáte doma šlehačku? Zcela jednoduše si ji vyrobíte z mléka!

Co budeme potřebovat:

  • ¼ šálku vody
  • 10 g želatiny
  • 1 šálek plnotučného mléka
  • ½ lžíce vanilkové esence
  • ¼ šálku práškového cukru (nebo podle chuti)

postup:

Do vody nasypeme želatinu a necháme nabobtnat přibližně 5 minut. Potom zahříváním želatinu rozpustíme za stálého míchání. Rozpuštěnou želatinu vlijeme do mléka a promícháme (cca 20 sekund), aby se obě tekutiny spojily.

Potom přidáme vanilkovou esenci a moučkový cukr. Promícháme a vložíme do ledničky na 60-90 minut. Po 15-20 minutách mléčnou hmotu z ledničky vyndáme, promícháme a vrátíme zpět do ledničky.

Postup opakujeme každých 15-20 minut. Po uplynutí této doby jednoduše vyšleháme jako klasickou smetanu ke šlehání. Naše vynikající mléčná domácí šlehačka je hotová.

článek pokračuje na další stránce..

Zanech stopu

Please enter your comment!
Please enter your name here